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清明煙雨 寄情于食

來源:未知 | 時間:2019-04-04 08:37| 瀏覽數:
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清明煙雨濛濛 

微風和煦 清爽明凈 

此時萬物生長 郁郁蔥蔥

是踏青的好時節 

除了寄情山水怎能錯過寄情美食


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我國南北各地清明節有吃馓子的食俗。“馓子”為一油炸食品,香脆精美,古時叫“寒具”。熟悉中國古代民俗和歷史的都會知道“寒食節”這么個節日,甚至更熟悉一點的還會知道介子推的故事。相傳春秋時晉國介子推與晉文公重耳流亡列國,介子推曾割股肉供文公充饑。文公復國后,子推不求利祿,與母歸隱綿山。文公焚山以求其出山,子推堅決不出山,抱樹而死。文公葬其尸于綿山,修祠立廟,并下令于子推焚死之日禁火寒食,以馓子等寒食代餐,以寄哀思懷念介子推,后相沿成俗。


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                                                                                                                          圖片來源:網絡 

由此可見,早在春秋戰國時期,我國就出現了在寒食節用以代餐的油炸面點,也是麻花的雛形。在上千年的歷史長河中,麻花始終傳承著中華食文化的美食觀念,扮演著不同的角色,演繹著傳奇的歷史故事。讓我們沿著歷史軌跡,來尋找麻花的起源,探尋這份傳承千年的美味背后蘊含的技藝與傳承。


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桂發祥十八街麻花制作技藝始創于1927年,具有選料精細、工藝考究的特色,運用面肥發面、熬糖提漿、熱油燙酥、糖粒拌餡等傳統工藝技能,經過發肥、熬糖、配料、制餡、和面、壓條、斷條、對條、搓制成型、炸制等20多道關鍵工序精制而成。


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每支麻花由數根細面條組成,在白面條和芝麻面條中間夾一條含有桂花、閩姜等多種小料的酥餡,經擰花搓制成形美、色艷的麻花。掐捏力度需三分緊、七分松,搓制時,角度、速度、力道需配合緊密,呈現造型周正、擰花分明的形態。


640.webp (4).jpg經炸制后的麻花,均勻飽滿、緊致有序、條細餡豐、形態周正,仿如頭頂金冠、底托寶瓶,可謂是一件可食的藝術品。現在,這一傳統制作技藝已經成為“國家級非物質文化遺產代表性項目”,更成為企業發展至關重要的生命線。


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桂發祥著力打造十八街麻花品質,始終堅持傳承與創新并重,繼承精華、挖掘文化、彰顯特色。在桂發祥人的守護下,桂發祥十八街麻花憑借自身品質,備受消費者青睞,使津門津味踵事增華。


640.webp (6).jpg除了麻花外,桂發祥的糕點也頗有歷史!桂發祥糕點的歷史始于上個世紀九十年代初。精湛的制作手藝和經典的傳統味道使我們的糕點一直深受好評。如今桂發祥糕點已擁有一百多個品種,幾乎覆蓋了中式糕點和西式糕點所有品類,根據不同季節也會推出配合節氣的限時糕點,如清明期間上新的艾香餅!清香的艾草搭配豆蓉與籽仁等精制而成這款極具春日氣息的時令小點心。清明時節清明果,嘗一口,便是春天。

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